凍干黃花魚在真空冷凍干燥技術中的應用
黃花魚好吃，但是很多人對黃花魚的加工卻沒有足夠的時間，其加工繁瑣，更甚至還有不會烹飪等問題，為了可以解決在任何時間和地點直接吃上各種美味營養(yǎng)的黃花魚。目前利用食品凍干機應用在黃花魚凍干加工生產(chǎn)，把加工處理好的各種口味的黃花魚可以通過真空冷凍干燥除去水分，保存原有的色、香、味、形和營養(yǎng)成分基本不變，不需要添加任何的防腐劑，可以在常溫下長時間保存，這樣更加方便流通和食用。
黃花魚是我國重要經(jīng)濟魚類之一，含有豐富的蛋白質、維生素、脂肪和礦物質等一系列營養(yǎng)成分。不同的加工方法可以做成各種口味的黃花魚營養(yǎng)美食，方便人們日常食用。
隨著凍干技術發(fā)展，食品凍干機已經(jīng)在各種果蔬食品凍干、肉類食品凍干和魚類食品凍干等行業(yè)廣泛開發(fā)并加工應用。其中凍干黃花魚是把預先處理或烹飪好的材料，可以通過食品凍干機隔板來進行原位低溫凍結，然后再將黃花魚的冰在真空環(huán)境下直接升華成氣體，并通過食品凍干機冷凝器進行去除，在得到含水2~5%左右的凍干黃花魚。在食品凍干機的加工處理過程中，一直在低溫和真空狀態(tài)下進行運行工作，食物的營養(yǎng)成分酶生長和反應得基本停滯，氧化反應也基本上是沒有的，凍干黃花魚的營養(yǎng)成分和微量物質活性成分得到充分保護，干燥升華是物理過程，食物物質物理結構基本上保持不變，凍干后呈海綿多孔狀，所以復水性好。含水極少密封包裝后可以在常溫下長時間保存和流通。
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